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Pasticcio di Erbette |
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| Contorno a base di Zucchine Popolarità nei Contorni:
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Preparazione: 105 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
700 gr Zucchine 200 gr Erbette 10 Fiori di Zucca 2 Uova 40 gr Pancetta Tesa (fette di 40 gr) 50 gr Riso 40 gr Formaggio Parrnigiano Grattugiato Olio d'oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Basilico Tagliuzzato Sale Pepe |
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 Preparazione: Lessate le zucchine intere in acqua salata per 30 minuti.Lessate a parte anche il riso in acqua salata per 10 minuti, poi scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente in modo da raffreddarlo. Tagliate la pancetta a cubetti, private i fiori di zucca dei pistilli e spezzettateli, poi rosolate l'aglio e la cipolla, tritati finemente, in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Scolate quindi le zucchine e lasciatele raffreddare, poi spuntatele, spremetele per eliminare l'acqua, quindi passatele al passaverdura. Aggiungete alla purea ottenuta le erbette, finemente tritate, il soffritto, il basilico, la pancetta, i fiori, il parmigiano, il riso e le uova, sbattute prima con sale e pepe, quindi regolate di sale e pepate a piacere. Versate il composto ottenuto in una pirofila oliata, livellandone la superficie con una spatola, poi cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Portate quindi la temperatura del forno a 200 gradi e cuocete ancora per 10 minuti. Servite il pasticcio caldo o freddo. Per un tocco in più, provate a sostituire le erbette con 400 g di zucca affettata, cotta al vapore o lessata e poi tagliata a pezzetti. |
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