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Paté con Frutta in Agrodolce |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
150 gr Fegato di Vitello 100 gr Burro 1 Cucchiaio Cognac 1/2 Bicchierino Vino Marsala 1/2 Cipolla Tritata 1 Pizzico Origano 20 cl Aceto di Vino Rosso 20 cl Vino Bianco 150 gr Zucchero di Canna 3 Cm Zenzero Fresco 2 Cucchiaini Senape in Grani 2 Albicocche Secche 1 Kiwi 1 Pera Rossa Alcuni Acini Uva Bianca 1 Grappolino Ribes Rosso Insalatina Riccia Crostini di Pane Sale Pepe |
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 Preparazione: Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala.Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero. In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini. Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta. Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce. |
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