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Paté di Sogliola al Salmone |
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| Secondo di Pesce a base di Sogliola Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Filetti di Sogliola 200 gr Salmone Affumicato a Fettine 300 gr Panna 60 gr Pistacchi Sbucciati e Pelati 2 Albumi d'uovo 1 Ciuffo Crescione 1 Pizzico Paprica Pancarré Olio d'oliva Sale Burro per lo Stampo |
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 Preparazione: Tritate i filetti di sogliola.Incorporatevi poco per volta gli albumi. Salate, insaporite con un pizzico di paprica. Riempite una ciotola grande di ghiaccio e appoggiatevi sopra la terrina con il composto. Lavoratelo con un frullino elettrico aggiungendo a filo la panna, quindi unite i pistacchi e il crescione tritati. Imburrate uno stampo e foderatelo con il salmone lasciandolo debordare. Versate il composto, livellatelo e ripiegate sopra il salmone. Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora in forno a 190'. Sformate e servite con pancarré caldo. |
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