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Perciatelli con le Lumache (2) |
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| Primo piatto a base di Lumache Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Calabria |
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Perciatelli 800 gr Lumache (chiocciole di Vigna) Aceto di Vino 10 cl Olio d'oliva Extra-vergine 1 Cipolla Piccola 800 gr Pomodori Pelati 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Sale Pepe 70 gr Formaggio Pecorino Grattugiato |
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 Preparazione: Fate spurgare le lumache per un paio di giorni.Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa. |
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