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Pernice alla Senape |
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| Secondo di Pollame a base di Pernici Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
2 Pernici 2 Fettine Lardo 1/2 Cucchiaino Senape Forte Alcuni Cucchiai Panna Farina 1 Pizzico Peperoncino 1 Mestolino Brodo 3 Cucchiai Olio d'oliva Burro 1 Pizzico Sale |
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 Preparazione: Pulite e preparate le pernici.Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte. Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po' di brodo. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità. Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOC, Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia. |
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