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Pernice Marinata |
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| Secondo di Pollame a base di Pernici Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
4 Pernici 30 cl Vino Bianco Secco 30 cl Aceto di Vino 1/2 Sedano Rapa 1 Peperone Rosso 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio Brodo 2 Foglie Alloro 4 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe in Grani |
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 Preparazione: Salate dentro e fuori le pernici.In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso. Pepate. Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d'alloro, pepe in grani, vino e aceto. Cuocete coperto a fuoco basso per circa un'ora aggiungendo, se necessario, un po' di brodo caldo. Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure. Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC. |
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