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Pernici al Madera |
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| Secondo di Pollame a base di Pernici Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
6 Fette Pancarré 3 Pernici 100 gr Burro 1/2 Bicchiere Olio d'oliva 100 gr Lardo 2 Scalogni Spezie 1/2 Bicchiere Vino Madera 1/2 Bicchiere Brandy 1 Bicchiere Vino Bianco 200 gr Funghi Erbe Aromatiche 50 gr Fegato d'oca |
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 Preparazione: Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti.Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte. |
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