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Pernici in Salmė |
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| Secondo di Pollame a base di Pernici Popolaritā nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
4 Pernici Frollate e Pulite 50 gr Burro 3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Carote Cipolla Sedano Alloro Rosmarino Vino Marsala Secco Tartufo Bianco d'alba Sale |
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 Preparazione: Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio.A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo. |
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