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Pesce San Pietro con Taccole |
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| Secondo di Pesce a base di Pesce San Pietro Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1 Pesce San Pietro da 1500 G 500 gr Taccole 100 gr Burro Farina Barbe di Finocchio Sale Pepe |
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 Preparazione: Spuntate le taccole, togliete i fili e insaporitele in un tegame con 60 g di burro.Regolate sale e pepe. Bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete coperto, a fuoco basso, per mezz'ora. Intanto pulite il pesce, eliminando testa e coda, togliendo le viscere e ricavandone quattro filetti. Meglio se fate fare questo lavoro al negoziante. In un tegame lasciate sciogliere 40 g di burro, adagiatevi i filetti leggermente infarinati, cuocete, a fuoco moderato, fino a quando hanno preso un bel colore dorato. Disponete su un piatto da portata taccole e filetti, guarnite con le barbe del finocchio e servite. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. |
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