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Petto d'anatra al Madera con Soufflé di Uvette |
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| Secondo di Pollame a base di Anatra Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
per la Salsa: 480 gr Petto d'anatra 4 cl Vino Madera 20 cl Fondo Bruno di Pollame 1 Cucchiaino Panna 10 gr Burro 1 Cucchiaino Fecola per i Soufflé: 25 cl Latte 65 gr Farina 65 gr Zucchero 1 Tuorlo d'uovo 25 gr Burro 4 Albumi d'uovo 10 gr Zucchero 20 gr Uvetta Sultanina |
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 Preparazione: Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflé.Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflé, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflé ciascuno. |
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