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Petto d'anatra con Salsa al Roquefort |
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| Secondo di Pollame a base di Anatra Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
2 Petti d'anatra Disossati (300 gr Ognuno) Sale Pepe Bianco 25 gr Strutto Alcune Foglie Menta per Guarnire per le Pere Al Barbaresco: 2 Pere 1/2 Cucchiaino Zucchero 25 cl Barbaresco 1/2 Stecca Cannella 2 Chiodi di Garofano 2 Grani Pepe 1 Pizzico Cardamomo per la Salsa: 1/2 Cipolla Tritata 10 gr Burro 2 Cucchiai Aceto di Vino Rosso 4 Cucchiai Vino Rosso 25 cl Brodo d'anatra 10 cl Panna 50 gr Formaggio Roquefort Sale Pepe Bianco |
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 Preparazione: Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno. |
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