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Petto di Pernice Stufato |
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| Secondo di Pollame a base di Pernice Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 2 persone
4 Petti di Pernice (di 70 gr Ciascuno) 10 gr Burro Sale Pepe Bianco per la Salsa: 30 gr Scalogno 40 gr Porro 60 gr Carote 40 gr Sedano Rapa 10 cl Fondo Chiaro di Pollame 10 cl Panna 1 Cucchiaino Dragoncello Tritato Alcune Gocce Aceto di Vino Bianco |
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 Preparazione: Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite. |
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