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Polipo alla Provenzale |
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| Secondo di Pesce a base di Polipo Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Francia Provenza |
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Polipo 400 gr Patate 2 Foglie Alloro 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipolla 2 Cucchiai Olive Nere 3 Cucchiai Aceto di Vino Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe |
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 Preparazione: Pulite e lavate il polipo, poi battetelo per intenerirlo.Mondate sedano, cipolla e prezzemolo. In una casseruola portate ad ebollizione l'acqua con l'alloro, il sedano e la carota a pezzetti, l'aceto e il sale. Tuffatevi il polipo e cuocetelo a fuoco moderato per 45 minuti circa. Scolatelo, fatelo intiepidire e passatelo sotto il getto dell'acqua fredda per spellarlo più facilmente. Sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Pelate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unite le patate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti rigirando spesso. Aggiungete il polipo, salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Al termine, cospargete il polipo con il prezzemolo tritato e lasciate il tegame sul fuoco ancora 5 minuti prima di portare in tavola. |
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