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Purea di Fave con Scarola e Pecorino Romano |
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Fave Sgranate 1 Cespo Insalata Scarola Formaggio Pecorino Romano 2 Spicchi Aglio 4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale Peperoncino |
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 Preparazione: Mettete le fave a bagno in acqua fredda, portate l'acqua a bollore e lessatele, a recipiente coperto, per circa 1 ora e mezzo.Quando saranno ben tenere scolatele, sciacquatele sotto l'acqua corrente e passatele raccogliendo la purea in una terrina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d'olio con 1 spicchio d'aglio e una punta di peperoncino. Quando l'aglio sarà colorito eliminatelo e fate saltare la purea di fave. A parte lessate per 15 minuti la scarola e ripassatela con 2 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio e il peperoncino. Disponete i due composti su un piatto da portata e ricoprite con sottilissime scagliette di pecorino guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola. |
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