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Purč di Fave |
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Fave Secche 2 Patate Grandi 250 gr Olio d'oliva Pugliese Sale |
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 Preparazione: Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente.Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio. Il purč viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni. |
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