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Quadaru 'i Pisci |
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| Primo piatto a base di Pesce Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Calabria |
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Ingredienti per 8 persone
3000 gr Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi) 1 Cipolla 5 Spicchi Aglio 1 Manciata Lattuga di Mare 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato 500 gr Pomodori Pelati 20 cl Olio d'oliva Extra-vergine 3 Peperoncini Piccanti Sale |
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 Preparazione: Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini.Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna. |
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