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Quaglie Ripiene con Ananas |
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| Secondo di Pollame a base di Quaglie Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 2 persone
4 Quaglie Pronte per la Cottura (di 160 gr) Sale Pepe 1 Ananas di 1 kg 2 Scalogni 1 Spicchio Aglio 1 Peperoncino 20 gr Zenzero Fresco 4 Cucchiai Olio d'oliva 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato per il Ripieno: 80 gr Carne di Maiale 1 Scalogno 1/2 Spicchio Aglio Sale 1 Pizzico Pepe di Caienna 1 Tuorlo d'uovo 2 Cucchiai Brodo di Carne 2 cl Cognac |
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 Preparazione: Cospargete le quaglie internamente ed esternamente con sale e pepe appena macinato.Preparate il ripieno: tagliate a cubetti la carne di maiale e mettetela nel vaso del frullatore. Unite lo scalogno sbucciato, l'aglio pelato, una presa di sale, un pizzico di pepe di Caienna, un tuorlo d'uovo, due cucchiai di brodo e il Cognac, quindi azionate l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Usate quest'ultimo per farcire le quaglie, dopodichè cucite l'apertura dei volatili con del filo da cucina Sbucciate l'ananas, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e lo spicchio d'aglio; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella capace, rosolatevi lo scalogno, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero, a calore moderato per 3-4 minuti, quindi unite l'ananas. Mescolate, salate e sistemate nel recipiente le quaglie ripiene. Fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 25 minuti, bagnando di tanto in tanto le quaglie con il fondo di cottura. Al termine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servite con riso bollito. |
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