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Quiche di Coniglio e Verdure |
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| Antipasto a base di Coniglio Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 6 persone
per la Pasta: 300 gr Farina 150 gr Burro Sale 4 Cucchiai Acqua 1 Uovo per il Ripieno: 1 Sella Coniglio 50 gr Zucchina 50 gr Peperone Giallo 50 gr Peperone Rosso 50 gr Peperone Verde 50 gr Burro 80 gr Brunoise di Cipolla 1 Spicchio Aglio 150 gr Fegato di Coniglio 12 Rognoni di Coniglio 40 cl Panna 2 Cucchiai Erbe Fresche Tritate (timo, Salvia) 3 Uova Sale Pepe Bianco 1 Grattatina Noce Moscata 1 Pizzico Macis |
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 Preparazione: Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.Bucherellate la pasta con una forchetta. Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini. Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte. Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini. Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta. Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti. |
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