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Ravioli di Rucola |
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| Primo piatto a base di Insalata Rucola Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 6 persone
per la Pasta: 350 gr Farina 3 Tuorli d'uovo 1 Uovo 1/2 Cucchiaio Vino Bianco Sale per il Ripieno: 250 gr Insalata Rucola 1 Scalogno 50 gr Burro 350 gr Ricotta 150 gr Formaggio Caprino 50 gr Formaggio Parmigiano 1 Tuorlo d'uovo 1 Cucchiaio Vino Bianco Noce Moscata Sale Pepe per la Salsa: 600 gr Pomodori San Marzano 1 Spicchio Aglio 4 Foglie Basilico 1/2 Bicchiere Olio d'oliva 50 gr Burro Sale Pepe |
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 Preparazione: Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno. Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina. Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale. Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno. Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli. A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti. Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino. Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti. Cuocete i ravioli in acqua salata. Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi. Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola. |
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