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Rigatoni al Sugo di Coda Vaccinara |
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| Primo piatto a base di Coda di Bue Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 6 persone
1 Coda di Bue 100 gr Grasso di Prosciutto 600 gr Salsa di Pomodoro 2 Foglie Alloro 1 Spicchio Aglio 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaio Prezzemolo 1 Carota 4 Cucchiai Olio d'oliva 5 cl Vino Bianco Dei Castelli 500 gr Pasta Tipo Rigatoni 50 gr Formaggio Parmigiano 50 gr Formaggio Pecorino Sale Pepe |
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 Preparazione: In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota.Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati. |
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