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Rillettes alla Madre dell'oca |
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| Secondo di Pollame a base di Oca Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 6 persone
750 gr Oca Tagliata in Porzioni 500 gr Pancetta Fresca di Maiale a Cubetti 20 cl Acqua 1 Mazzetto Odori Sale Pepe 1 Cipolla Tritata Finemente 1 Carota Tritata Finemente |
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 Preparazione: Mettere l'oca ed il maiale in una casseruola e lasciar cuocere, assieme a tutti gli altri odori per circa 7/8 ore a fuoco molto lento, almeno sino a quando la carne dell'oca si stacchi dalle ossa.Far sgocciolare la carne in un setaccio e mettere da parte il grasso. Schiacciare la carne dell'oca con una forchetta in modo da eliminare anche le piccole ossa. Mettere la carne pressandola in vasi di gres o vetro, riempiendo sino all'orlo e coprendo col grasso della cottura in modo che all'aria si presenti solo uno strato di grasso, per facilitare il compito si può riscaldarlo se fosse diventato solido. I vasi si possono conservare in luogo fresco ed asciutto, o in frigo e durano anche due o tre mesi, ma se aperti vanno consumati entro 5--6 giorni |
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