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Riso all'arneis con Tartufi |
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| Primo piatto a base di Tartufi Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
1 Cucchiaio Olio d'oliva Extra-vergine 30 gr Burro 10 Fettine Cipolla 300 gr Riso Carnaroli (o Arborio o Baldo) 25 cl Arneis Caldissimo 50 cl Brodo di Vitello Bollente 1 Cucchiaio Fonduta 1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato Alcune Lamelle Tartufo |
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 Preparazione: Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d'uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo. Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale). |
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