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Riso Coe Cappe |
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| Primo piatto a base di Vongole Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Veneto Venezia |
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Riso 400 gr Vongole Non Sgusciate 3 Cucchiai Olio d'oliva 1 Cucchiaio Prezzemolo 1 Spicchio Aglio 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere Vino Bianco Brodo Vegetale (o Brodo di Pesce) Sale Pepe |
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 Preparazione: Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato.Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie. |
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