Risotto agli Asparagi
Primo piatto a base di Asparagi
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Riso Fino Ribe Parboiled
1000 gr Asparagi
100 gr Burro
1 Cipolla Piccola
100 cl Brodo
100 gr Formaggio Grattugiato
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio d'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente.
Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte.
In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura.
Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora.
Quando il riso è quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando è cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola.
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