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Risotto al Branzino |
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| Primo piatto a base di Branzino Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Riso 800 gr Branzino 1 Scalogno 2 Spicchi Aglio 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco (o Vino Spumante) 1 Rametto Alloro 40 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 5 Grani Pepe Sale |
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 Preparazione: Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un po' di sale.Quando sarà cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini. Rimettete nell'acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l'alloro e l'aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l'olio. Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano. Portate il risotto subito in tavola, ben caldo. |
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