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Risotto al Radicchio di Treviso (2) |
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| Primo piatto a base di Radicchio di Treviso Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
350 Riso Fino (o Riso Superfino) 4 Cespi Radicchio di Treviso 100 cl Brodo 2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 2 Fettine Pancetta di Maiale Magra 1 Noce Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere Vino Rosso 2 Cucchiai Formaggio Grattugiato Sale |
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 Preparazione: Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente.Dopo averlo scolato, stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in 2 verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle più belle per decorare il piatto. Spellate la cipolla, dividetela in 2 e affettatela sottilissima. Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini. Quando la cipolla è cotta e leggermente imbiondita, unitevi il radicchio, salate e alzate la fiamma. Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi, quando si sarà asciugato, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sarà diventato lucido. Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato, accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche, disposte a raggiera. |
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