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Risotto all'anatra e Lamponi |
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| Primo piatto a base di Anatra Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
350 gr Riso 250 gr Polpa di Anatra 1 Cestino Lamponi Maturi 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Piccolo 1/2 Carota 1 Foglia Salvia 1 Spicchio Aglio 1 Bacca Ginepro 100 cl Brodo 5 Cucchiai Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio Aceto di Vino 2-3 Gocce Salsa Worcester 50 gr Burro 3 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli.Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A metà cottura circa aggiungete il ragù d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà. Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d'anatra 100 g di succo di ribes rosso. |
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