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Risotto col Polmone |
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| Primo piatto a base di Polmone di Vitello Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Polmone di Vitello 160 gr Riso Vialone Nano Olio d'oliva Extra-vergine 2 Fette Lardo di Maiale Salvia Porro Prezzemolo Sale Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato |
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 Preparazione: Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare.Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio. |
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