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Risotto con la Tinca |
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| Primo piatto a base di Tinche Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
2 Tinche da 300 G 350 gr Riso Carnaroli 100 gr Burro Burro Cipolla Carota Sedano Aglio Prezzemolo Sale |
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 Preparazione: Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli.Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce. |
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