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Risotto con Scorzonera |
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| Primo piatto a base di Scorzonera Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
1 Scalogno 30 gr Burro 350 gr Scorzonera 320 gr Riso 1/2 Bicchiere Vino Bianco 120 cl Brodo di Gallina 1 Porro 40 gr Formaggio Grana Grattugiato 4 Cucchiai Panna Montata Sale |
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 Preparazione: Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso.Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della metà. Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarà stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con metà panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite. |
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