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Risotto con Verdure |
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| Primo piatto a base di Zucchine Popolarità nei Primi piatti:
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Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
320 gr Riso 200 gr Formaggio Primo Sale 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Melanzana Piccola 2 Pomodori 2 Zucchine 4 Foglie Basilico 2 Dadi per Brodo Vegetale 5 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti.Grigliateli. Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una metà e tritate finemente l'altra metà. In una padella antiaderente, fate scaldare la metà dell'olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire. Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi. In una casseruola, fate scaldare l'olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnatelo con il brodo in piccole quantità e lasciate cuocere il riso per dieci minuti. Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente è stato assorbito. Tagliate il formaggio a dadini. Quando il riso è cotto, unitevi il formaggio e i pomodori. Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo. |
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