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Risotto Giallo con Robiola e Pecorino |
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| Primo piatto a base di Robiola Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Asparagi Verdi 450 gr Riso 170 gr Formaggio Robiola 80 gr Formaggio Pecorino 60 gr Burro 1 Scalogno 3 Bustine Zafferano 1 Rametto Maggiorana 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle.Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire. |
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