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Rotolo ai Fiori di Zucca |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Preparazione: 120 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Fesa di Vitello 250 gr Polpa di Zucca 10 Fiori di Zucca 20 gr Uvetta Sultanina Alcune Foglie Basilico Alcune Foglie Menta 1/2 Spicchio Aglio Brodo Vegetale Noce Moscata Sale Pepe per la Salsa: 2 Fette Pancarré 1 Grappolo Uva Acerba (o 2 Cucchiai di Aceto di Vino) 1 Cipollotto 1 Rametto Menta 6 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe |
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 Preparazione: Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela.Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti. Tritate le erbe con l'aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno. Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe. Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l'uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina. Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un'ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo. Preparate intanto la salsa. Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti. Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell'acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l'olio, sale e pepe. Lasciate riposare il composto in frigorifero per un'ora. A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata. |
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