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Rotolo di Coniglio con il Tonno |
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| Secondo di Carne a base di Coniglio Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
300 gr Polpa di Coniglio 180 gr Tonno Sott'olio 50 gr Pistacchi 120 gr Panna 3 Uova 1/2 Bicchiere Vino Bianco 1 Pizzico Curry 2 Cucchiai Aceto di Vino 1 Cucchiaio Pasta di Tartufo Bianco 1/2 Limone 80 gr Insalata Rucola 1 Filetto d'acciughe 1 Scalogno 50 cl Brodo Burro Farina Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Tagliate a cubetti la polpa di coniglio, infarinatene un terzo, cospargetela con un pizzico di curry e saltatela in padella con due cucchiai d'olio per mezz'ora abbondante.Frullate la restante parte insieme al tonno e al filetto d'acciughe. Unite al composto la panna, un tuorlo, sale, pepe. Frullate ancora. Aggiungete i pistacchi, la polpa del coniglio che avete fatto rosolare, il vino, lo scalogno tritato e insaporito in una noce di burro. Impastate il tutto e dategli la forma di un salame. Avvolgetelo in una tela leggera, legate le estremità e fatelo bollire nel brodo per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stesso liquido di cottura, scolatelo e poi tenetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore. Nel frattempo, in una ciotola amalgamate due tuorli con la pasta di tartufo, il sale, un po' di succo di limone filtrato al colino. Aggiungete via via olio come per fare una maionese e, alla fine, insaporitela con i due cucchiai d'aceto. Sul piatto da portata disponete un letto di rucola, adagiatevi sopra il rotolo di coniglio tagliato a fettine e decorate a piacere con la salsa calda. Servite con un'insalata di radicchio. Vini di accompagnamento: I vini bianchi corposi e strutturati sono ideali per questa pietanza: Terre Alte VdT Del Friuli, Cervaro Della Sala VdT Dell'Umbria, Fiano DOC. |
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