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Rotolo di Manzo Farcito |
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| Secondo di Carne a base di Manzo Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
800 gr Manzo in Fette da 800 G 200 gr Carpaccio di Vitello 100 gr Speck a Fettine 1 Uovo 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Bicchiere Brodo 5 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe |
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 Preparazione: Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato.Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d'olio, versatevi il composto e cuocete una frittata sottile. Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il più possibile, quindi ponetevi sopra la frittata, le fettine di speck e le fettine di carpaccio. Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno. Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco. Legatelo poi in più punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura. Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie. Spruzzatelo con il vino bianco, salatelo, pepatelo; quando il vino sarà evaporato trasferitelo in forno a 180 gradi e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po' di brodo. |
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