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Rotolo di Pasta con Pollo e Zucchine |
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| Secondo di Pollame a base di Pollo Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 8 persone
per la Pasta: 200 gr Farina Bianca 2 Uova Olio d'oliva Sale per il Ripieno e il Condimento: 500 gr Zucchine 500 gr Salsa di Pomodoro 350 gr Funghi Champignon 300 gr Petto di Pollo 200 gr Panna Liquida 100 gr Latte Liquido 40 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato Aglio Trito Aromatico (prezzemolo, Salvia e Rosmarino) 1 Albume d'uovo 200 cl Brodo Vegetale Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Per la pasta: versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana.Al centro mettete le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale. Impastate lavorando a lungo in modo da ottenere una pasta soda ma elastica. Lasciatela riposare 30 minuti, poi, usando l'apposita macchinetta, tiratela in sfoglie piuttosto sottili. Ricavate dalle sfoglie così ottenute delle strisce di dimensioni regolari che lesserete in abbondante acqua salata, quindi tuffatele in una ciotola colma d'acqua fredda e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Con la mandolina tagliate le zucchine in lungo, ricavandone delle fettine sottili; sbollentatele nella stessa acqua usata per cuocere le strisce di pasta. Riducete i funghi a lamelle e trifolateli in padella con aglio, sale, e pepe. Passate al mixer il petto di pollo con il latte, la panna e l'albume, poi trasferite il ricavato in una ciotola e insaporitelo con abbondante trito aromatico, sale, pepe e parmigiano. Su un canovaccio asciutto allargate alcuni pezzi di pellicola trasparente formando un rettangolo sul quale sistemerete le strisce di pasta, un poco accavallate, per ottenere un rettangolo come quello sottostante. Copritelo con le fettine di zucchina, con il pollo frullato e con i funghi trifolati. Avvolgete la pasta nella pellicola e nel canovaccio; legate e lessate il rotolo nel brodo vegetale per 25 minuti circa, affettatelo quando sarà ben freddo, versatevi sopra il pomodoro e scaldatelo in forno prima di servirlo. |
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