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Roulade al Mascarpone |
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| Antipasto a base di Mascarpone Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
per la Pasta: 70 gr Formaggio Caciottina Dolce 50 gr Formaggio Mascarpone 25 gr Farina 1 Pizzico Maggiorana 4 Uova 50 gr Burro Sale Pepe di Caienna per il Ripieno: 450 gr Cipolle 25 gr Farina 15 Gherigli di Noci 1 Mazzetto Prezzemolo 30 cl Latte 50 gr Burro Noce Moscata Sale Pepe per la Salsa: 50 gr Cipolle 75 gr Farina 1 Foglia Alloro 2 Cucchiai Rafano Grattugiato 1 Cucchiaio Succo di Limone 30 cl Latte 2 Cucchiai Panna 25 gr Burro Noce Moscata Sale Pepe |
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 Preparazione: Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto.Aggiungete la farina e mescolate bene. Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione. Quando la salsa si sarà raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe. Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti. Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi. Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna. Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa. Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade metà del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete. Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo. Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco. Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco. Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz'ora a bagnomaria. Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone. Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato. Servitela calda, con a parte la salsa di rafano. |
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