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Salmone al Sale con Champignon |
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| Secondo di Pesce a base di Salmone Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Salmone (tranci da 200 gr l'uno) 12 Cappelle Funghi Champignon 1 Cucchiaino Cipolla Tritata 1 Cucchiaino Trito di Maggiorana, Timo, Dragoncello Pepe 50 gr Panna 5 Cucchiai Vino Bianco Secco 5 Cucchiai Olio d'oliva Sale Grosso Sale Fino |
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 Preparazione: Salate i tranci di filetto, ben puliti ma con la pelle, dal lato della polpa, usando il sale grosso.Fateli rosolare in 2 cucchiai d'olio caldo, mettendoli in padella dal lato non salato, cioè quello coperto dalla pelle. Lasciateli cuocere a fuoco moderato, senza girarli e senza esagerare con il tempo di cottura (saranno pronti in 8-10 minuti circa), perché all'interno dovranno rimanere leggermente rosati; quasi alla fine, spruzzateli con 2 cucchiai di vino e cospargeteli con un grosso pizzico di trito aromatico. Mentre il salmone sta cuocendo, tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Fate appassire la cipolla in una cucchiaiata d'olio; insaporite il soffritto con il resto del trito aromatico, sale, pepe; bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l'intingolo si sarà ridotto della metà, aggiungete la panna e lasciate leggermente addensare, ottenendo una salsina molto delicata. Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati, il tutto irrorato con la salsina. Accompagnate con patate al cartoccio condite con la stessa salsa. |
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