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Salsa Albufera |
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| Salsa a base di Vitello Popolarità nelle Salse:
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Ingredienti per 4 persone
200 cl Salsa Suprema (v. Ricetta) 150 gr Fondo Bruno di Vitello 50 gr Burro a Pezzettini 1 Pizzico Pepe di Caienna |
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 Preparazione: Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene.Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda. |
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