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Salsa Bearnese (2) |
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| Salsa a base di Vino Bianco Popolarità nelle Salse:
 (928 Click) |
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Ingredienti per 4 persone
175 gr Burro 3 Tuorli d'uovo 5 Cucchiai Vino Bianco Secco 5 Cucchiai Aceto di Vino Bianco 30 gr Scalogno Tritato 2 Rametti Cerfoglio 2 Rametti Dragoncello Sale Pepe Bianco 1 Trito di Cerfoglio e Dragoncello |
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 Preparazione: Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l'aceto; fate ridurre di 2/3.Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d'uovo diluiti con 1 cucchiaio d'acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si può usare anche fredda. |
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