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Salsa d'uva |
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| Salsa a base di Uva Dolcetto Popolarità nelle Salse:
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Origine: Piemonte Alba Cottura: 360 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
5000 gr Uva Dolcetto 2000 gr Pere Martin Sec E/o Madernassa 500 gr Mele Renette 500 gr Mele Cotogne 500 gr Fichi Freschi 400 gr Nocciole Tostate Rotte 100 gr Noci Sgusciate Rotte 1 Pugnetto Scorze di Arance Secche 1 Pugnetto Scorze di Limone 1 Pugnetto Scorze Interne di Melone 10 Chiodi di Garofano Cannella Sbriciolata 200 cl Acqua Sale |
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 Preparazione: Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce.Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità ed i fichi semplicemente spaccati a metà) e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cognà ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito. Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda. In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà. C'è chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sarà una bibita rinfrescante per l'estate. |
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