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Salsa Demi-glace (2) |
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| Salsa a base di Manzo Popolarità nelle Salse:
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Carne di Manzo Mista Grassa e Magra 500 gr Polpa di Manzo Magra 1000 gr Ossa di Bue e di Vitello a Pezzi 50 gr Grasso di Prosciutto Crudo 25 gr Lardo 2 Carote 1 Cipolla 1 Costa Sedano Verde 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Spicchio Aglio 1 Foglia Alloro 200 cl Acqua 300 gr Pomodori Maturi Pelati 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 30 gr Olio d'oliva 35 gr Farina Bianca 10 gr Funghi Secchi Ammorbiditi in Acqua Tiepida 2 Cucchiaini Sale Grosso Pepe |
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 Preparazione: Le dosi sono per 50 cl di salsa.Tagliate a pezzi piuttosto piccoli la carne, affettate grossolanamente le verdure e gli odori e tagliate a dadolini il grasso di prosciutto e il lardo. Mettete questi ultimi ingredienti insieme all'olio in un pirofila, e fatevi rosolare in forno a 160 gradi la carne e le ossa. Unite tutte le verdure e gli odori, il pepe, e lasciate rosolare. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e appena evaporato il vino unite la farina bianca e mescolate molto bene. Lasciate tostare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate ancora con il rimanente vino, versate tutta l‘acqua e aggiungete il sale grosso. Lasciate bollire, sempre in forno, a fuoco ridotto per 3 ore. Unite i funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida ben strizzati e fate cuocere per una 1/2 ora ancora. Togliete le ossa e la carne e passate il tutto attraverso un setaccio sottile. Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta, lasciandola cuocere ancora per circa un'ora e mezzo, perché addensi bene, mentre terrete a parte la carne. Passate nuovamente la salsa attraverso un passino fine. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero. |
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