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Salsa Fines Herbes |
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| Salsa a base di Prezzemolo Popolarità nelle Salse:
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Ingredienti per 4 persone
2 Cucchiai Prezzemolo 1 Cucchiaio Cerfoglio 1 Cucchiaio Dragoncello 1 Cucchiaio Erba Cipollina 100 gr Burro 40 gr Farina Bianca 800 gr Ritagli e Lische di Pesce Freschissimo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Foglie Alloro 50 cl Vino Bianco 50 cl Acqua Poco Pepe Nero in Grani Poco Sale |
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 Preparazione: Le dosi sono per 50 cl di salsa.In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea. |
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