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Salsa Parigina (2) |
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| Salsa a base di Funghi Champignon Popolarità nelle Salse:
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Origine: Francia Parigi |
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Ingredienti per 4 persone
25 cl Salsa Vellutata Calda 100 gr Funghi Champignon 2 Tuorli d'uovo 25 cl Brodo Chiaro (brodo di Pollo o Brodo di Vitello 1 Cucchiaio Succo di Limone 50 gr Burro 1 Pizzico Noce Moscata 1 Pizzico Sale Pepe Bianco Appena Macinato |
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 Preparazione: Le dosi sono per circa 50 cl di salsa.Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni). Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d'uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata. Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo. Quando la salsa avrà raggiunto una densità tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda. |
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