|
Saltimbocca alla Romana (5) |
||
| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
 (833 Click) |
|
|
|
Origine: Lazio Roma |
||
|
Ingredienti per 4 persone
500 gr Fesa di Vitello Tagliata a Fette 120 gr Prosciutto Crudo 400 gr Piselli Già Lessati 80 gr Burro 12 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Abbondante Pepe |
||
 Preparazione: Allineate sul piano di lavoro le fettine di fesa; tagliatele poi a pezzetti grandi poco più di un boccone e appiattite ciascun pezzetto di carne con il batticarne.La lunghezza ideale dei saltimbocca dovrebbe essere poco più di quella dello stecchino che lo deve infilzare e la larghezza di due dita. Cospargete di sale i pezzetti di carne e abbondante pepe macinato; disponete su ciascuno un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate i tre ingredienti con uno stecchino di legno. Quando i saltimbocca saranno pronti, metteteli in una larga casseruola, che li possa contenere tutti senza sovrapporli, in cui avrete fatto sciogliere 50 g di burro. Lasciateli cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per parte, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5-6 minuti, smuovendoli spesso per evitare che s'attacchino sul fondo della casseruola.Intanto, fate sciogliere il resto del burro in una padella, unite i piselli lessati, cospargeteli con il sale necessario e lasciateli cuocere a calore moderato per 4-5 minuti. Una volta cotti, togliete i saltimbocca dal fuoco e disponeteli a corona su un piatto di portata già caldo; versate nella casseruola, ancora sul fuoco, un paio di cucchiai d'acqua calda, fate prendere il bollore, togliete subito dal fuoco, versate il fondo di cottura sui saltimbocca, e servite con i piselli. |
||
|
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
 
Ricette correlate nei Secondi di Carne: Saltimbocca alla romana (6) 6 persone. Lazio. Roma. 1017 Click Saltimbocca alla romana (3) 4 persone. Lazio. Roma. 815 Click Saltimbocca alla romana (2) 4 persone. Lazio. Roma. 807 Click Saltimbocca alla romana (4) 4 persone. Lazio. Roma. 803 Click Saltimbocca alla san rocco
4 persone. 773 Click |
||
|
|
||
| © Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) | ||
