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Scampi alla Crema di Peperone |
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| Secondo di Pesce a base di Scampi Popolaritą nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Scampi (circa 100 gr l'uno) 2 Peperoni Gialli 1/2 Bicchiere Pomodoro Crudo Passato 4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale per il Brodo: 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 10 Gambi Prezzemolo Sale Pepe Bianco in Grani |
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 Preparazione: Mettete in una casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il prezzemolo.Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate. Dopo 30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete la fiamma e quando il brodo si č raffreddato filtratelo. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce. Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua, incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per 20 minuti. Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perché la salsa si addensi. Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola. Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati. Dopo 3 minuti spegnete la fiamma e lasciateli riposare. Quando il liquido si sarą intiepidito sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa e le pinne della coda. Eliminate il filo intestinale. Versate a filo l'olio rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla leggermente. Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite. |
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