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Scorzonera al Cren |
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Scorzonera 20 cl Panna da Montare 1 Pezzetto Radice di Rafano (cren) 1 Limone 1 Cucchiaio Farina 2 Cucchiai Aceto di Vino Bianco 1 Pizzico Sale 1 Pizzico Pepe |
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 Preparazione: Pelate la scorzonera, tagliatela a pezzetti e tuffateli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone.In una pentola versate abbondante acqua, aggiungete il succo del mezzo limone avanzato, la farina, i pezzetti di scorzonera e portate a bollore. Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Sgocciolate e fate raffreddare. Nel frattempo montate la panna molto ferma, insaporitela con un pizzico di sale e uno di pepe, spruzzate l'aceto e aggiungete due cucchiai di cren grattugiato finemente. Amalgamate gli ingredienti con delicatezza perché la panna deve restare perfettamente montata. Disponete la scorzonera sul piatto da portata e poi nappatela con la panna al cren. |
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