|
Sella di Capriolo Fredda in Gelatina |
||
| Secondo di Carne a base di Capriolo Popolarità nei Secondi di Carne:
 (1117 Click) |
|
|
|
Ingredienti per 12 persone
1 Sella di Capriolo Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio Olio d'oliva 70 gr Burro 30 gr Pistacchi Tritati 80 gr Prosciutto Cotto 500 gr Paté di Fegato di Vitello per Guarnire: 5 Tuorli d'uovo Sodo 80 gr Burro 1 Puntina Senape Sale Pepe Bianco Alcune Gocce Succo di Limone 1 Dose Gelatina di Selvaggina |
||
 Preparazione: Staccate dalla sella i piccoli filetti laterali, cospargeteli con sale e pepe appena macinato e fateli rosolare in una casseruola con l'olio d'oliva, a fuoco medio per 15 minuti, avendo cura di girarli da ogni lato.Quando sono ben cotti, toglieteli dal recipiente e passateli al tritacarne. Fate arrostire la sella, poi lasciatela raffreddare, staccate i due filetti più grossi e tenete da parte la carcassa. Ora preparate la mousse di fegato: lavorate a crema il burro in una terrina, unite i pistacchi e il prosciutto tritati, i filetti passati al tritacarne e il paté di fegato sminuzzato. Mescolate velocemente per evitare che il composto si scaldi. Stendetela sulla carcassa tenuta da parte, cercando di coprirla uniformemente, infine lisciate con cura la superficie. Affettate i filetti in senso trasversale rispetto alla direzione delle fibre muscolari, quindi disponete le fettine sui due lati della carcassa, sovrapponendole leggermente, e rivestitele con uno strato di gelatina, preparata come indicato nella ricetta 'Gelatina di selvaggina'. Lasciate asciugare. Versate il resto della gelatina, mentre è ancora liquida, in un vassoio freddo e fatela rassodare. Preparate la guarnizione: in una terrina lavorate a crema il burro ammorbidito, incorporatevi i tuorli sodi passati al setaccio, la senape, qualche goccia di succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe. Ponete il composto ottenuto in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 7 e formate un cordone al centro della carcassa, per tutta la sua lunghezza. Servite la sella ben fredda sul letto di gelatina, con un contorno di fichi, kiwi, insalata fresca e composta di sambuco. |
||
|
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
 
Ricette correlate nei Secondi di Carne: Sella di capriolo 4 persone. Lussemburgo. 1739 Click Sella di capriolo austriaca 4 persone. Austria. 1189 Click Sella di capriolo arrosto ai mirti..
8 persone. 1061 Click |
||
|
|
||
| © Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) | ||
