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Semifreddo all'amaretto con Salsa al Caffè |
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| Dessert a base di Biscotti Amaretti Popolarità nei Dessert:
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Ingredienti per 6 persone
per il Semifreddo: 500 gr Panna da Montare 250 gr Biscotti Amaretti 125 gr Zucchero 6 Tuorli d'uovo 1 Tazzina Caffè Ristretto per la Salsa Al Caffè: 125 gr Latte 125 gr Panna da Montare 75 gr Zucchero 4 Tuorli d'uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Tazzina Caffè Ristretto per le Tegoline alle Mandorle: 60 gr Zucchero a Velo 50 gr Farina 50 gr Mandorle a Scaglie 2 Albumi d'uovo |
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 Preparazione: Preparate le tegoline alle mandorle: impastate lo zucchero a velo, la farina, le mandorle ed i 2 albumi.Sopra una placca da forno, ricoperta di carta speciale, formate dei dischi sottilissimi che passerete in forno di medio calore. Sfornate quando le tegoline sono ancora morbide e modellatele a piacere. Fatele freddare (raffreddandosi l'impasto diventa croccante). Preparate quindi il semifreddo: fate uno sciroppo lasciando bollire per 2 minuti lo zucchero con 100 g d'acqua. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli aggiungendo a filo lo sciroppo caldo, quindi il caffè freddo; lasciate raffreddare il composto che dovrà essere gonfio e ben montato, poi unite gli amaretti tritati finemente e la panna montata fermissima. Dividetelo tra 6 stampini da creme caramel e metteteli in freezer per almeno 6 ore. Avviate anche la salsa al caffè: riscaldate il latte e la panna; a parte montate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unite il misto di latte e panna versandolo a filo poi, sempre mescolando, portate la salsa sul fuoco e fatela addensare senza che prenda il bollore; togliete dal fuoco, incorporate il caffè, poi passate in frigorifero. Al momento di servire, sformate i semifreddi nei piatti da porzione su un velo di salsa, guarnite con alcuni chicchi di caffè e accompagnate con le tegoline alle mandorle. |
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