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Sformato di Peperoni |
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| Contorno a base di Peperoni Popolarità nei Contorni:
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Ingredienti per 10 persone
1500 gr Peperoni Rossi 100 cl Panna 6 Fogli Colla di Pesce 2 Cucchiai Cognac 1 Cespo Insalata 1 Pizzico Zucchero Sale Pepe |
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 Preparazione: Lavate i peperoni, privateli dei piccioli, divideteli in due ed eliminate i semini e le membrane bianche interne, dopodichè metteteli in una casseruola con un dl d'acqua salata, unite lo zucchero e portate a ebollizione.Lasciate cuocere i peperoni a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti, in modo che siano morbidi ma non disfatti. A questo punto frullateli, passate al setaccio la purea ottenuta, raccogliete il ricavato in una terrina e lasciatelo raffreddare. Misurate una quantità di panna pari alla metà del volume della purea e montatela ben soda. Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con un goccio d'acqua calda. Unitela alla purea di peperoni insieme al Cognac, quindi incorporate al composto anche la panna montata e regolate di sale e pepe. Ponete la preparazione in uno stampo a cassetta e fatela rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Al momento di servire, mondate e lavate l'insalata, asciugatela con cura e disponetela su un piatto di portata. Capovolgete lo stampo sul letto d'insalata e portate in tavola lo sformato, accompagnandolo con fette di pancarré‚ tostate nel forno e condite con un filo d'olio d'oliva. |
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